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Lasfichas técnicas son documentos internos de la empresa de carácter legal en la que se recogen todas las características técnicas del alimento o producto alimenticio y de seguridad alimentaria y calidad, que pueden ser requeridas por organismos oficiales o por nuestros compradores y clientes. Escandallos y recetas

Enesta plantilla Excel de Escandallos de cocina encontrarás: Libro de recetas: Donde podrás introducir hasta 60 recetas diferentes con sus correspondientes categorías. Lista de ingredientes: Para que solo tengas que introducir los ingredientes una sola vez y luego puedas utilizarlos en todas las recetas. Calculadora de mermas: Para que

Enprofundidad todos los artículos del blog de ESAH, sobre escandallos: Guia definitiva sobre cómo hacer un escandallo de cocina; El escandallo según el

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Realicémis estudios de Turismo en la escuela CETT de Barcelona. Durante los años de carrera busque practicas que me aportaran experiencias para progresar, como la participación en Juegos Olímpicos de Barcelona y diversos eventos que permitieron hacer crecer mi capacidad de organización. Finalizada mi carrera me desplace a Inglaterra

b Coste por ración de filetes de lenguado antes de su cocinado, sabiendo que cada una de ellas pesa 200 g. Nos indica en el enunciado que de esos 800 gr (0,8 Kg), se extraen 4 unidades de lenguado limpio = 4 filetes (4 raciones). Luego el peso de la ración será: 800 / 4 = 200 gr. (0,2 Kg) Coste total de la pieza 24 Nº de raciones = 4 =

. 220 74 96 107 391 132 42 399 242

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